Küchenpersonal

Die Küche gehört zu den vielfältigsten Aufgabenbereichen innerhalb der Gastronomie. Je nach Betriebsgröße sind hier gut und gerne einmal zehn verschiedene Posten oder sogar mehr zu besetzen. Doch noch einmal von vorn: In der Küche arbeitet man gewissermaßen hinter den Kulissen. Ein reibungsloser Ablauf ist hier enorm wichtig, weshalb Teamfähigkeit und die richtige Balance aus Schnelligkeit und Genauigkeit als obligatorische Voraussetzungen für jeden Mitarbeiter gelten.

Herzstück einer jeden guten Küche ist selbstverständlich der Koch, der zusammen mit seinem Team für das leibliche Wohl der Hausgäste verantwortlich zeichnet. In den meisten Betrieben werden ausgebildete Fachkräfte gesucht, die dann entsprechend der Aufgabengebiete zugeteilt werden. Üblicher Weise haben sich Köche auf eine der vier Hauptrichtungen spezialisiert - arbeiten also zum Beispiel als Saucier, als Gardemanger, als Entremetier oder Pâtissier. In vielen Restaurants, aber auch beispielsweise in Kantinen gehörten diese vier Spezialisten gewissermaßen zur "Grundausstattung" einer jeden guten Küchenmannschaft. Der Chefkoch wiederum sorgt dafür, dass alle Arbeiten perfekt aufeinander abgestimmt werden. In größeren Betrieben, aber auch beispielsweise in exklusiven Gourmetrestaurants werden die Aufgabengebiete häufig sogar noch weiter ausdifferenziert. Hier gibt es dann eigene Positionen für Köche, die sich beispielsweise ausschließlich mit der Zubereitung von Braten (Rôtissier), Gemüse (Legumier) oder Suppen (Potager) beschäftigen.

Dabei werden längst nicht immer ausgebildete Köchinnen und Köche gesucht: In Betrieben mit nur kleiner Karte, beispielsweise einer Bar oder einer Imbissbude, kann die Tätigkeit häufig auch von talentierten Quereinsteigern übernommen werden. Neben den Köchen gehören übrigens viele weitere fleißige Helfer zum Küchenpersonal: Spülhilfen sorgen dafür, dass stets genügend frisches Geschirr und Besteck bereitsteht, Küchenhelfer assistieren bei der Zubereitung von kleinen Speisen und Snacks oder dekorieren die Teller.